我想這里的which不是引導定語從句，因為定語從句必須要有相應的先行詞，而此句沒有。其實，正如你所說，which其實是強調句的一部句，此句本來應該是 It is these details that Chinese people are revelling in, and that have surprised so many observers，但第二個 that 作者用了which。一般認為強調句是不能用 which 代替 that 的，但語言實際并非如此，用 which 是完全可能的，只是不如 that 普通而已。請參見：www.hz123456.com/Article/201310/3453.html 　　

謝謝陳老師，原來which也可以用于強調句。